応用色々、料理レパートリーが増えるナポリタンソース
写真はナポリタンソースを使った応用例「レッドカルボナーラ」
レシピは現在準備中。
料理のコツ・ポイント
ナポリタンソースを作るコツの紹介です。
パスタソースですが、ナポリタン以外にも応用ができます。
料理の再現性を重視しているため、市販品や旨味調味料を使てます。
便利に使えるナポリタンソースは、料理の幅を広げます。
時間がないときはナポリタンソースが大変便利です。
調理時間
調理時間４０分。
作り置き、冷凍可能です。まとめて１Kg程度調理して、パスタソース、お米料理、肉料理のソースに便利に利用できます。
費用目安
８００円くらい
材料
| ピュアオリーブオイル | ５０ｇ |
| ニンニク | １片 |
| タカノツメ | １本 |
| ベーコン | １５０ｇ |
| 赤ワイン | １００ｇ |
| カットトマト４００ｇ缶 | ３缶 |
| チキンコンソメ | １０ｇ |
| ハチミツ | １５ｇ |
| トマトケチャップ | １５０ｇ |
ナポリタンソースの作り方
０．準備です。
ニンニクは布巾でくるんで、軽く押しつぶします。火が通りやすく、オイルに香りが移り易くなります。
ベーコンを食べやすサイズ（８㎜×8mm×40mm）程度にカットします。
タカノツメは中の種を取り除いてください。
１．鍋にニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかけて、ニンニクがきつね色になるまでのんびり火入れします。
２．ニンニクがきつね色になったことを確認して、ベーコンを入れます。中火に切り替えベーコンに色付けるよ
うに焦がさないことに注意しながら混ぜ炒めます。
ベーコンの余計な水分が飛び、ゼラチン質が溶け出すと鍋底にこびり付き始めます。焦げ付かないように
火を弱めながらさらに炒め続けます。
３．こびり付きが鍋底全体につき始めたら、赤ワインを入れます。
一度火を止めて、2分ほど放置します。簡単にこびり付きがとれます。
木べらで鍋床のこびり付きこそぎ取ります。美味しさのもとです。
必ず、こそぎ取りましょう。取らないで調理を続けると焦げます。
４．再び、中火にしてワインのアルコールを飛ばしながら半量程度煮詰めます。
５．ダイストマト缶を入れて沸かします。
入れた直後はシャバシャバです。
沸いたら、静かに沸騰している状態を１５分程度保ちます。
ダイスカットトマトに火が入りとけて、全体的にソース状入にまとまってきます。
６．チキンコンソメ、ハチミツ、ケチャップを入れ再度沸騰したら出来上がり。
応用例 ベーコントマトクリーム
ナポリタンソースの応用例です。
クリーム足すだけですが、子供から大人まで美味しくいただけます。
料理のコツ・ポイント
クリームとバターを加えるだけで美味しいトマトクリームパスタが出来上がります。
準備時間がないときはナポリタンソースが大変便利です。
調理時間
調理時間１０分。
お湯を沸かす時間は入れてません。
スパゲティ１．８ｍｍでゆで時間８分を想定してます。
費用目安
１００円くらい
材料 １人分
| ナポリタンソース | ２００ｇ |
| 生クリーム | ５０ｇ |
| バター | １０ｇ |
| 粉チーズ | ３０ｇ |
| パスタ | １００ｇ |
トマトクリームパスタの作り方
０．準備です。
鍋にお湯を沸かします。塩は水に対して１％です。
１．パスタを茹でます。ゆで時間は商品のゆで時間を参照してください。
２．フライパンにナポリタンソースを取り中火にかけます。
水３０ｇ程度を入れてソースが煮詰まらないようにソースを温めます。
３．バター、生クリームを入れ全体が混ざったら火を止めます。
味を確認。塩、ケチャップ、クリームを足して好みに調整。重要です！
茹であがる１分前になったら中火でソースを温めます。
ソースが沸騰すると油脂が分離して脂っぽくなります。要注意！
４．茹であがりを食べて確認。大事です。
固く感じたら後１０秒。
OKなら、しっかり水分を切ってフライパンに移します。要注意！
水切りがあまいと、ソースが薄くなります。濃度をもと状態に戻すのに余計に時間がかかり、パスタも柔
らかくなります。
５．火を止めて、粉チーズをふりかけ全体が混ざれば出来上がり。
６．お皿に盛りつけます。
分量外ですが、仕上げにバージンオイル、粉チーズ、ブラックペッパーをお好みで！
まとめ
レッシピはあくまでも目安です。
自分の舌で味を確認して、塩を一つまみ加えて好みのストライクゾーンを探してみましょう。
今回紹介した、ナポリタンソースは便利に使いまわしが可能です。
これを、ベースにオリジナル料理に挑戦してください。
今日も「美味しい」笑顔が見たいです。
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